市民日常餐桌上的大米（mǐ）、食用油、米麵製品合格率如何？市麵上哪些食品（pǐn）容易出問題盡量少吃（chī）？昨天，中山市政府組織召開2016年全市推進全民參與創建食品安全城市工（gōng）作（zuò）會議，會上首次發布了（le）中山市食品安全工作白皮書。根據2015年中山市常規抽（chōu）檢數據，市場上蜜餞、酒類和醬醃菜不合格率分別排名前（qián）三。

    受理食品投（tóu）訴舉報1047件

    昨天下午，市食安辦主任、市食品藥品監管局局長梁衛華做了2015年食品安全工作報（bào）告，與以（yǐ）往不同的（de）是，今年食安委首次發布了《中山市2015年食品安全工作白皮書》(以下簡稱“白皮書”)。據介紹，今年3月起，中山市食安委組織市食藥監局、農業局、衛計局、質監局、出入境檢驗檢疫局、海洋與漁業局、發改（gǎi）局(糧食局)等（děng）食安委成（chéng）員單（dān）位，分析全市去年食品安全（quán）方麵的舉措與數據，編製形成了白皮書（shū）。

    白（bái）皮書對中山市食品安（ān）全進行全麵摸底，指出去年中山沒有（yǒu）發生較大及以（yǐ）上食品（pǐn）安全事故，食品（pǐn）安全形勢總體（tǐ）平穩向好。去年中山共完成食品安（ān）全監督抽檢和風險監測20812批次，檢（jiǎn）出內在質量不（bú）合格（gé）食品584批次，整體合格率為97.20%。另外，中山市農業（yè）局組（zǔ）織全市農檢機構檢測（cè）蔬菜農藥殘留，合格率為99 .13%；檢測生（shēng）豬“瘦肉精（jīng）”合（hé）格率為99.99%。全市共開展農產品、水產品、餐（cān）飲食品快（kuài）檢830，194份。

    從市民投（tóu）訴來看，2015年全市共（gòng）受理食品（pǐn）類投訴舉報1047件（jiàn）。消費者投訴的食品品種主要包括水產品、飲料、豆製品、熟肉製品、糧（liáng）油製品、酒（jiǔ）類（lèi）等；從投訴項目來看，除備受關注的微生物指標、食品添（tiān）加劑（jì）、農獸藥物以外，增加了（le）食品標簽，反映了消費者的維權意識有所提升；從投訴舉報獎勵情況看，全市共發放獎勵金36.82萬元。

    蜜餞不合格率14 .41%

    白皮書中最值得關注（zhù）的是抽檢的結果。從全市（shì）抽檢結果來看，導致食品檢驗不合格（gé）的主要因素是：微生物超標、流通環節農獸藥（yào）殘留超標、食品（pǐn）添（tiān）加劑超標、金屬及汙染物超標，以及其他特征指標不合格等。

    從主要不合格食品的品種來（lái）看，蜜餞、酒類和醬醃菜的不合格率偏高，其中蜜餞不合格率達到14 .41%。這是否意味著上述三類食品（pǐn）盡量不要（yào）吃？梁衛華表示，不合格率高不能（néng）簡單地認為它們就不安全。造成上述產品不合格原因有兩個方麵：這三類食品（pǐn）都屬於較高風險食品，散裝銷售的情況較為普遍，在運輸、售賣的過程中容易受外環境（jìng）影響，如微生（shēng）物、溫濕度等。其次，蜜餞和醬醃菜兩類食品的水分都較高，為延長保質期，同時增加甜度，部分生產企（qǐ）業違規超量使（shǐ）用（yòng）防腐劑、甜味劑（jì），最後導致檢驗不合格，不過對人體危害性仍在可控範圍。

    另外酒類檢出的（de）不合格項目，集中在酒（jiǔ）精度、總酯、乙酸乙酯、總酸等項目（mù），主要影響酒類食品的香味、醇度和口感，屬於產品品質指標（biāo），甲醇及汙染物限量指標均符合食品國（guó）家國家標準，所以說這些批次的（de）酒品（pǐn）質不合格，而非不安全。

    工廠企業食堂合格率較低

    從對不同業態的抽檢進行分析，白皮（pí）書也做出了風險提（tí）示。在生產環節中，目前的業態主要為獲證企業和小作（zuò）坊。在去年食（shí）藥監局（jú）對500餘家獲證企業進行（háng）的抽檢中，合格率達到97.47%。另一方麵由於小作坊“多、小（xiǎo）、散、亂（luàn）、差”、流動性大等特點，較難開（kāi）展持續有效的抽檢。不過（guò）在對花生油專項抽檢中，小作坊的抽檢合格率低，合格率為88.03%。

    在流通環節（jiē）中，目前主要業態為超市、農貿市場、食雜店等。其（qí）中食雜（zá）店合格率最低，主要原因是（shì）經營者食品安全（quán）知識匱乏，其出售的食品品種多、質量參差不齊，出售產品中不乏問題產（chǎn）品（pǐn）和過（guò）期產品。

    在餐飲環節，市（shì）食藥（yào）監局重點監督抽檢餐館和食堂。其（qí）中，食堂合格（gé）率較低，重點集（jí）中在工廠企業食堂，不合格項目（mù）包括餐飲具微生物超標、大米中重金（jīn）屬鎘超（chāo）標，以及食（shí）用油塑化劑超標。主要原（yuán）因是個別食（shí）堂對食品原材料把關不嚴，購進問（wèn）題食品；部分食堂清洗消（xiāo）毒設施不完善，造成餐飲具微生物超標。

    風險（xiǎn）提醒（xǐng）

    小心！散裝油黃曲黴毒素易超標

    在去年中山市食品監督抽檢過（guò）程中，相關（guān）部門發現了5大重點食品安全風險（xiǎn）隱患，除了蜜餞（jiàn）微生物超標和非法添加，還有4大風險值得市民重視。

    1盡量從正規超市購買品牌食用油

    2015年中山市開展了食用植物油專項（xiàng）抽檢行動，抽檢結（jié）果黃曲黴毒素B1項目靶向率較高。值得注意（yì）的是，規模化企業生產的食用油抽檢全部（bù）合格，不合格產品全部為散裝食用（yòng）油或者規模較小加工企業生產的食用油。中山市食藥監局相關負（fù）責人指出，目前（qián）市場中還存在較多（duō）食用油加工小作坊，這些小作坊加工（gōng）生產條件簡陋，不具備（bèi）吸附、皂化、脫色等精煉（liàn）工藝（yì），不（bú）能控製原料黴變引發的黃（huáng）曲（qǔ）黴毒素B1汙染。該負責人提醒,應盡量從正規超市購買品牌食用油。

    2粽子好吃小心微（wēi）生物超標

    2015年在全市的生（shēng）產經（jīng）營（yíng）環節抽檢粽子163批次（cì），其中3批次粽（zòng）子檢（jiǎn）出重要食源（yuán）性致病菌。中山市食藥監局相關負責人表示，由於市麵上售賣的粽子（zǐ）很多（duō）都包有蛋黃，而蛋黃容易（yì）攜（xié）帶沙門氏菌，沙門氏菌可引發胃腸炎等。研究表明（míng）100℃方可完全殺死沙（shā）門氏菌（jun1），粽子在加工過程中，由於加熱滅（miè）菌時間不充分，特別是個頭較大的粽子，中心溫度往往（wǎng）達不到100℃，從而很容易導（dǎo）致微生物超標。

    3選擇水（shuǐ）產品警惕（tì）非法添加

    2015年，中山市（shì）食藥監局開展打擊水產品非法添加氯黴素專項行動，與公安部門（mén）多次聯合執（zhí）法，出動100餘名執法人員，成功追溯到外省批發源頭，對涉嫌生產、銷售問題花甲（jiǎ）的相關犯罪嫌疑人進行收網抓捕，共抓獲17人。在重拳出擊的震懾下（xià），去年底再次抽檢水產品時，氯黴素無一檢出。

    市食藥監相關負責人表示，不良商家為減少魚類感染和死亡，增加生鮮度和賣相，非法添加孔雀石綠及氯黴素等，致使水產品質量安全風險增加。同時（shí），水產（chǎn）品流通渠道層次多且結（jié）構複雜，非法（fǎ）添加行為在養殖、運輸、售賣等環節均有可能發生（shēng），因此需要建立打擊水產品非（fēi）法（fǎ）添加的聯（lián）動機製和長效機製。

    4四季豆不煮熟引發兩起中毒

    2015年，細菌性食物中毒和有（yǒu）毒動植物性食物中毒事件各發生3起，中毒人數分別（bié）為56人和61人。其中細菌性食物中（zhōng）毒事件中（zhōng）主要由副（fù）溶血弧菌、蠟（là）樣芽胞杆菌和沙門氏菌引起；有毒動（dòng）植物及其毒素（sù）類引起的食物中毒事件中有2起由未煮（zhǔ）熟四季豆（dòu）引起，1起因誤吃河魨魚引起。中山市食藥監相關負責人表示，需（xū）要對社會公眾特別是農村（cūn）地區、外來務工人員（yuán）等群體，加強食品安全科普宣傳工作。

    數字說話（huà）

    2015年中山市完成食品安全監督抽檢和風險（xiǎn）監測（cè）2 0 8 12批次，整體合格率達97 .20%；核實（shí）集體性食物中毒（dú）事故6起，診斷為食（shí）物中毒病人117人（rén），沒（méi）有出現死亡病例，全年未發生較大及以上食品安全事故；全市共檢（jiǎn）查有關企業（yè）(單位)51622家次；共（gòng）開（kāi）展食品滿意度調查樣本5000個，食品安全滿意率為79 .7%。

    2015年，中山市共（gòng）檢（jiǎn）查有關食品企業(單（dān）位)5 16 2 2家次；全年查辦食品違法案件（jiàn）464宗，涉案貨值金額超（chāo）1000萬元，取締無證經營窩點113個，移送公（gōng）安食品違法案件204宗；依法對食品犯罪案件立案132宗，破8 2宗，刑拘犯罪嫌疑人5 2人（rén），逮捕25人。全市沒有發生較大及以上食品安全事故，食品安全形勢總體平穩（wěn）向（xiàng）好。