提起“殺豬菜（cài）”，很多人首先想（xiǎng）到中國東（dōng）北每近年關必吃（chī）的一道大菜。而地處東南歐巴爾幹半島東北部的羅馬尼亞也將“殺豬菜”奉為重要的節慶（qìng）佳肴。

　　隨著中國與中東（dōng）歐（ōu）國家“16＋1”合作（zuò）機製的建立和“一帶一路”倡議的提出，近年來，羅馬尼亞與中國經貿合作的廣度與深度不斷延展，文化、教（jiāo）育（yù）、科技領域的交流（liú）合作也富有成果。如果你想了解這個（gè）“一帶一路”沿線（xiàn）國家，不妨從羅（luó）馬尼亞的特色美食入手。

　　在羅馬尼亞，聖誕節和新年是一年（nián）最重要的節（jiē）日，也是家人團圓和朋友歡聚的日子。那麽，羅馬（mǎ）尼亞人在這些傳統節日都吃些什麽呢？

　　羅（luó）馬（mǎ）尼亞人早在聖誕節前好幾天就開始為過節（jiē）做準備了。每年（nián）的12月21日是當地的宰豬節，農村地區幾乎家家戶戶（hù）都要殺豬。男丁們自然是（shì）殺豬幹重體力活兒，女眷們則打下手（shǒu），負（fù）責（zé）將鮮（xiān）肉切割分類，並加（jiā）工成香腸等各種美味。

　　節日大餐大多是主婦們（men）親手烹製，包括餐後的各式（shì）甜（tián）點。其中，用豬雜灌入（rù）豬肚熬製（zhì）成的豬雜糕、半生肉皮等是節日大餐最受青睞的開胃菜，與肉凍、沙拉、茄（qié）泥等成為餐（cān）桌上（shàng）的主要涼菜。主菜當然是烤肉、烤腸（cháng）和酸菜卷了。

　　外國人去羅（luó）馬（mǎ）尼（ní）亞，熱情好客（kè）的當地朋友一定會力薦牛肚湯、“糜奇”肉腸和酸菜卷這三道（dào）傳統大菜。

　　牛肚湯是用（yòng）新鮮牛肚與洋蔥、胡（hú）蘿卜等熬製而（ér）成，並加入鮮奶（nǎi）油、麥麩醋、蒜汁，喝的時候（hòu）再就一個小（xiǎo）辣椒，酸辣香濃，味道鮮美（měi）。過去，無論飯店還是家庭，牛肚需要自行清洗處理，稍有不慎，做出（chū）來的牛肚湯就會帶有腥味。因（yīn）此，當時人們（men）評價飯（fàn）店大廚或主婦的廚藝時往往會拿牛肚湯說事（shì）。

　　“糜奇”是一種用豬、牛、羊肉餡等加（jiā）上（shàng）特殊調料（liào）和蘇打配製而（ér）成的無衣肉腸，通常一手指長、三手指粗，每（měi）根重（chóng）量從50克到100克不等，被（bèi）認（rèn）為是（shì）羅馬尼亞（yà）最具特色的傳統美味，是全國男女老少都喜歡（huān）的食物。特別是夏季外出（chū）燒（shāo）烤，“糜奇”更是不可或缺的美味。據羅馬尼亞全國護農協會統計，羅馬尼亞人每年消（xiāo）費“糜奇”約4．4億個（gè），總重量2萬到2．5萬噸。而每年的“五一”國際勞動節是羅馬尼亞“糜奇（qí）”肉腸消費最多的一天，全國總消費量約3000萬個。

　　酸菜肉卷也是羅馬尼亞人節日期間不（bú）可或缺（quē）的一道（dào）主菜。據說，酸菜卷源於與羅馬尼亞跨黑海（hǎi）相（xiàng）望的土耳其，是當年奧斯曼（màn）帝國（guó）統治留下的“痕跡”。酸菜卷（juàn）通常選用初夏采摘醃製的鮮嫩葡萄葉，餡料則是（shì）由豬（zhū）肉糜、大米、洋蔥（cōng）及（jí）各種香料拌成。酸菜卷卷好後一層層碼放在墊有棒骨、熏肉、圓白菜（cài）酸菜的大鍋裏，用高湯熬製數小時而成，吃的時候佐以酸菜、玉米糊（hú）、辣椒和鮮奶油，肥而不膩，絲滑爽口。除了葡萄葉，許（xǔ）多人（rén）也用圓白菜酸菜葉來包製肉卷。由於這（zhè）道菜製作（zuò）過程複雜，燉煮時間（jiān）又長，一般人家平時很少做這道菜，但逢年（nián）過（guò）節時卻是必不可少（shǎo）的。
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