隨著經濟的快速發展，一方麵人們的消費（fèi）觀念和消費模式發生了巨大變化，對飯店的服務和管理提出了更高要求; 另一方麵，餐（cān）飲企（qǐ）業之（zhī）間的競爭也尤為激烈，遠盛餐飲企業對員工的要求越來越高。

培養出在生產、建設、餐飲服務和食（shí）堂管理第一線工作的高素質技能型人才（cái），適應行（háng）業的快速發展，是高職高專教育的首要任務，而教材建設是人才培養的重要環（huán）節。本書根據教育部高職高專（zhuān）教（jiāo）育人才（cái）培養相關文件的精神，結合清華大學出版社"精品教材（cái）建設（shè）工程"的階段性設計要求（qiú）編（biān）寫。

遠盛餐飲公司緊緊圍（wéi）繞高（gāo）職高專（zhuān）人才的培養目標，堅持創新、改革（gé）的（de）精神，體現（xiàn）新的課程體係、新的教學內容和教學方法，以學（xué）生為中心，以技能為核心，兼顧知識教育和能力教育。

本書以能力培養為宗旨，以案例為引導，以任務驅動為核心，以技能鑒定為指南，強調"新、創、實、改"。

"新"，就是強調各學科的新（xīn）理論、新知識、新技術、新方法、新經驗、新案例，使教材內容新穎。

"創"，首（shǒu）先（xiān）是形式（shì）創新（xīn），采取"案例導（dǎo）入"的（de）形式，將探究（jiū）式、互動式、開放式教學（xué）方法融入編寫內容中，充分發揮教師在教學（xué）過程中的主導作用和學生的主（zhǔ）體作用; 其次是（shì）在內容上力求創新。

"實"，根據（jù）"實際、實用、實踐"的原則，突出學生的技術應用能力訓練與職（zhí）業素（sù）質培養。由易到難、由簡到繁，由感性到理性，並（bìng）結合國家職業資格鑒定的標準，立足提高學生的綜合能力。

"改"，立足當前高職高專學生現狀和實際市場需求，打破原有的條條（tiáo）框框，廣泛汲取同（tóng）類教材（cái）的精華，整合原來教材內容，並吸取和采納了專家和企業指導委（wěi）員會成員的意見，優（yōu）化教學內容。

遠盛餐飲不僅可以作為高職高（gāo）專酒店管理專業教材，也可以作為食堂管理人員的培訓教材。