豆腐是很常見的（de）豆類製品，不論是炒（chǎo）菜還是燉（dùn）湯，都是很不錯的選擇。那麽豆腐（fǔ）和什麽食物搭配（pèi）比較好呢？豆腐有哪些搭配禁忌？

 

豆腐有植物（wù）肉的美譽，給它配上最要好的“搭檔”，能讓（ràng）營養翻倍。

 

1、蔬菜配送

豆腐+魚、肉、蛋類（lèi）

 

豆腐富含（hán）優質蛋白質，缺點是（shì）蛋（dàn）氨（ān）酸較少。蛋氨酸是構成人體的必需氨基（jī）酸，參與蛋白質合成。魚、肉（ròu）、蛋類中的氨基酸組成比較適合人（rén）體需要（yào），尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配（pèi），可（kě）明顯發（fā）揮蛋白質互補（bǔ）作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。

 

2、豆腐+海帶

 

豆腐含有皂角苷，有助於抑製脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈（mò）硬化有一定（dìng）作用。但皂角苷會（huì）促進碘（diǎn）排泄，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富（fù）的食物一起烹調便（biàn）兩全其美，如豆腐海帶湯。

 

3、豆腐+白菜

 

白菜富含（hán）水（shuǐ）分、膳食纖維、維生素C，能彌補（bǔ）豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

 

需要提醒（xǐng）的是，大量食用豆腐（fǔ）會攝入過（guò）多的植物性蛋白，使體內含氮廢物增多，加重腎髒負擔。因此，老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人群要控製豆腐的食用量。

 

豆腐的營養有哪（nǎ）些

 

豆腐營養豐（fēng）富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植（zhí）物肉”之美（měi）稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即（jí）可滿足一個人一天鈣的需要量。

 

豆腐為補（bǔ）益清熱養（yǎng）生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生（shēng）津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃（wèi）不（bú）清（qīng）、熱病後調養者食用。現（xiàn）代醫學證實，豆腐除有增（zēng）加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗（pō）為有益（yì），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含（hán）膽固醇，為高（gāo）血壓、高血脂、高膽（dǎn）固醇症及動脈硬化、冠心病患者的（de）藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充（chōng）營養的食療佳品。豆腐（fǔ）含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好（hǎo）的作用。還有抑製乳腺癌（ái）、前列腺癌（ái）及血癌的功（gōng）能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的（de）有效成分（fèn）。網址（zhǐ）：www.abc-baby.com  遠盛餐飲蔬菜配（pèi）送  食堂承包  廚師輸送    食堂管理 

 

豆腐的食（shí）用禁忌

 

1、一（yī）次食用過多（duō）不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白（bái）質消（xiāo）化不良，出現腹脹、腹瀉等不（bú）適症狀。長期過量食用豆腐很（hěn）容（róng）易引起碘缺乏，導致（zhì）碘缺乏病。

 

2、豆（dòu）腐不宜（yí）放蔥，以（yǐ）免破壞其營（yíng）養（yǎng）成（chéng）分（fèn）。

 

3、老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，加重腎（shèn）髒的負擔，使腎功能進一步衰退。

 

適用人群

 

老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛（tòng）風病、動脈硬化患（huàn）者（zhě）更要（yào）控製食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。