北京中關（guān）村（cūn）地區程序員最愛吃外賣、一位姑娘全年叫外賣1292次、一個大老板一次性叫了1038份煲仔飯……日前，餓了麽聯合第一財經商業數據中心發布大數據報告，其中（zhōng）不少數（shù）據讓人津津樂道。

 

　　不過更（gèng）值得注（zhù）意的是，在紛繁的大數據背後，一個不容忽視（shì）的事實（shí）已（yǐ）呼（hū）之欲出：中國餐飲行業的第二次（cì）革命正在發（fā）生。

 

　　在（zài）細說這個“二（èr）次革命”前，先給大家科普一下“一（yī）次革命”的曆史（shǐ）：

 

　　時間回溯至20世紀80年代，當（dāng）時的國（guó）內餐飲市場還充（chōng）滿著“等級秩序”，普羅大眾出（chū）外就餐，選擇隻有街頭小（xiǎo）店或簡易的街頭攤點，想（xiǎng）要（yào）吃好點的，就得去星級酒店，可是一般人根本去不起。

 

　　而隨著肯德基、麥當勞相（xiàng）繼進（jìn）入中國，情況開始發生變化。

 

　　這些國際洋快（kuài）餐巨頭，除了帶來了標準化管理、連鎖化經營理念，還給（gěi）中國人帶來（lái）了高質而平（píng）民化的餐飲（yǐn）選擇，填補了（le）中端（duān）餐（cān）飲市場的（de）空（kōng）白。此後，以（yǐ）洋快餐為代表的品質大眾餐飲一路高歌猛進（jìn），成為餐飲行業主流，形成（chéng）了多（duō）元化、多層次的市場格局，造就中國現代餐飲行業的第一次革命。

 

 

 

　　這次革命的後勁十足，直到如今，大眾餐飲依舊保持強勁的增長勢頭。日前，商務部相關數據顯示，2015年，中國餐飲行業市場規模步入3萬億元大關，其中大眾化餐飲市場份額已超（chāo）過80%。2016年1-11月，餐飲行業整體增速仍有兩位數增長。

 

　　然而（ér），在增速喜人的同時，一些依賴大規模（mó）擴張獲得增長的大眾餐飲也開始遭遇寒潮。2016年，百勝（shèng）集團將中國業務出售給阿裏，引起業界轟動。此事件給餐飲行業敲響了（le）警鍾，眾多餐（cān）飲巨頭開始謀求線下（xià）擴張（zhāng）以外的出路。而隨著餐飲O2O的興起，餐飲商家依托在線外賣平台提升（shēng）銷售，則成為其提升效益的重（chóng）要手段。

 

　　從線下轉到線上，在線外賣、預（yù）訂、買單等餐飲消費新模式興起，這就是中國現代餐飲行業的第（dì）二次革命。

 

　　種種跡象表明，餓了麽、美團外賣等在線外（wài）賣平（píng）台，正（zhèng）引領這次革命。

 

　　根據餓了麽與第一財經商業數據中心發布的（de）大數據，近8成的用戶每周至少點1次外賣，更有47%每周至少（shǎo）點3次，而白領人群，尤其是北漂、海漂一族，每周做飯的次數也很少超過3次。這個（gè）數據充分說明，外（wài）賣在人們心中的地位，早已不（bú）再是堂食或做飯的補充，而是一種不可或缺的就餐新方式。

 

 

 

　　在外賣（mài）地位日益提高的（de）背景下，在線外賣給餐飲行業帶來的積極改變是長（zhǎng）遠而深刻的：

 

　　首先是產品升級。數據顯示，餓了麽2016年第四季的客單價（jià）較第一季增長接近20%，外（wài）賣消費者對品質的要求正逐步提高；同時，外賣平台（tái）上的品質連鎖餐廳數量也迅速增長，2016年第四季同比增長4倍以上。

 

 

 

 

 

　　其次是渠道升級。在原（yuán）先（xiān）企業官方的（de）APP、微信（xìn）服務號和網頁版之外，餓了麽移動端成為重要的（de）流量入口來源。一（yī）個（gè）手機（jī）App，集納（nà）了大部分的線下餐飲消費場景。在這裏（lǐ），你可以預訂（dìng）一日三（sān）餐，還有下午茶、夜宵。過去（qù）一年，餓了麽發力全品類業（yè）務（wù），全麵滿足消費者的“即（jí）時”需求。

 

 

 

　　最後是品牌升級。一方麵（miàn），外賣平台成（chéng）為互聯網餐飲（yǐn）品牌的孵化器。2016年，餓了麽上的互聯網品牌餐廳數量持續增長，規模超4萬家，焦耳·川式快餐、盒馬等互聯網品牌成立時間雖短，但借助外賣平（píng）台的流量打破傳統（tǒng）品牌的先發優（yōu）勢，銷量快（kuài）速增長（zhǎng），成為外賣平台（tái）上的網紅遠盛餐飲食堂承包品牌。

 

　　另一方（fāng）麵，傳統一線品牌借助餓了麽，也在外賣市場找到了“第二春（chūn）”。資料顯示，在2016年餓（è）了麽（me）最受歡迎商（shāng）家中，肯德基宅急送和麥當勞占領了頭兩名（míng），這與去年洋快餐線（xiàn）下發展遲滯的局（jú）麵形成鮮明對比。憑借穩定的品質，這（zhè）些一線品（pǐn）牌在外賣（mài）市場重新塑造了形象，獲得了良好口（kǒu）碑。

 

　　在（zài）線外（wài）賣帶來的多方（fāng）麵升級，讓大（dà）眾（zhòng）餐（cān）飲在（zài）寒潮到來之前找到了出路。而外賣本身，也依托體（tǐ）量巨大的大眾餐飲市場獲得了與堂食、做飯平起（qǐ）平坐的地位。新的革命已經發生，如何利用好轉型（xíng）窗口期獲（huò）得最大紅利，將是廣大餐飲從業者未來必須應對的一個關鍵課題。