（原標題（tí）：從2016十大關鍵詞看餐飲業（yè）新趨勢）

 

1月23日，中國飯店協（xié）會對外發布“2016年餐飲業十大關鍵詞”，通（tōng）過對過去一年餐飲行業的熱點和趨勢進（jìn）行梳理，為餐飲行業未來發展提供（gòng）指南。

 

3萬億

 

2016年我國餐飲業進入3萬億元時代，全年月增速重返兩位數，彰顯出（chū）強勁的大眾消費力。特色餐（cān）飲、團餐、快餐、火鍋等業態快速發（fā）展（zhǎn），休閑餐飲、有機餐飲、社區餐飲開始受到關注（zhù），市場個性化、特色化、體驗化、品質化（huà）需求逐漸被滿足。未來，大眾消費市場仍將是餐飲的主力市場， 2016年全（quán）年餐飲收入超過3.5萬億元。

 

餐飲食品安全

 

繼網絡（luò）訂餐平台諸多（duō）問題被曝（pù）光（guāng）後（hòu），食品安全尤其是網（wǎng）絡食（shí）品安全引（yǐn）起國家及（jí）各地政府（fǔ）高度重視。去年5月（yuè），國務院辦公廳印發《2016年食品安全重（chóng）點工作安排》，對2016年全國食品安全重點工作做出（chū）部署。去（qù）年3月，國家食品藥品監督管理總局出台《網絡食品安全（quán）違法行為查處辦法》，於去年10日1日正式實施。當月，北京市出台《北京市網絡食品經（jīng）營（yíng）監督管理辦法（暫行）》。去年6月，上海食品監管首度引入“食品安全社會監督員”，借助第三方的力量實現食品安全社會共治。此外廣東省食品藥品監督管理局去年底向公眾發布新的食（shí）品安全追溯係統，在2016年實現“全（quán）品（pǐn）種可查詢，重點品（pǐn）種（嬰幼兒配（pèi）方食品、食（shí）用油、酒類）可追溯（sù）”。

 

新餐飲

 

隨著市場環境、消費群體的變（biàn）化，餐飲需求的個性化（huà）、多元化特點明顯。需求決定供給，為滿足需求，餐飲供給側自動自（zì）發地進行著自我（wǒ）改革。餐飲企業已經開始聚焦特定的目標客（kè）戶群體，有針對性地提供特色（sè）服（fú）務，綠色、安全、時尚、健康的新餐（cān）飲日益（yì）受到消費者的歡迎。各種小型、輕（qīng）微、休閑等多樣化（huà）的新穎（yǐng）餐飲消費這幾年逐（zhú）漸活（huó）躍起（qǐ）來，包括O2O、外賣外送、餐飲單品連鎖店、餐飲中央廚房等在內的新餐飲成為餐飲業發展新引擎（qíng）。同時，餐飲（yǐn）老字號餐飲食品工業化取得突破，全聚德、杏（xìng）花樓、廣州酒家做的成品、半成品，近年來每年都取得20%-30%的市場增幅。

 

餐飲營改增

 

2016年5月1日起，全國範圍內全麵推開營業稅改征（zhēng）增值稅試點，住宿餐飲業被納入（rù）試點範圍，由繳納營業（yè）稅改（gǎi）為繳納增值（zhí）稅，增值稅稅率為6%。去年12月，財政部又發出《關於明確金融 房地產開發（fā） 教育輔助服務等增值稅政策的通知》，明確提出：提供餐飲服務的納稅人銷售的外賣食品，按照“餐（cān）飲服務”繳納增值稅（shuì）。對於餐飲（yǐn）企業來說，“營改增”後無論經營規模大小（xiǎo）、經營狀況如何，均能實（shí）現減稅，且（qiě）減稅幅度均超過兩成，其中個體餐飲企（qǐ）業等小規模納稅人減稅幅（fú）度最為明顯。“營改增（zēng）”對餐飲業總（zǒng）體是利好政策，但對餐飲企業經營管理水平的規範和提（tí）高提（tí）出了新的要求。

 

銀行刷卡手續費降低

 

2016年9月（yuè）6日起，由國家發改委和央行聯合發布的《關於完善銀行卡刷卡手續費定價機製（zhì）的（de）通知》（以下簡稱《通（tōng）知》）正式實施，銀行卡刷卡手續費進行調（diào）整。《通知（zhī）》規定，借記（jì）卡費率（lǜ）為不超過交易金額的0.35%，單筆收費13元封頂；貸記（jì）卡費率不超過0.45%，不實行單筆收費封頂；網絡服務費隻分別向收單、發（fā）卡機構收費，商戶無需繳費。之前餐飲業（yè）實行的費率是1.25%，這次調整後（hòu），餐飲業商戶貸記卡、借記卡交易的發卡行服務費、網絡服務費合計分別降低53%-63%。

 

互聯網（wǎng）餐飲

 

隨著互聯網技（jì）術的發展，餐飲業與互聯網的結合也日益緊密，餐飲業對互聯網的應用形式也越加多樣。2016年，外賣依然火爆，微信點餐開始盛行（háng），微信打賞也已出現，微信、支付寶支付（fù）更是成（chéng）為常態，餐飲管理（lǐ）係統的雲平台化也成為方向。來（lái）自互聯網的銷售份額在企業營業額中的比重日（rì）益增大，有的甚至達到90%以（yǐ）上。

 

餐飲（yǐn）資本

 

2016年，餐飲資本市場出現了大事件，也出現了新形式。百勝中（zhōng）國獨（dú）立並於紐約上市，麥當勞中國業務出（chū）售（shòu），海底撈借助（zhù）子公司在香港上市，弘毅投資控股的百福控股收（shōu）購和合穀60%股權（quán），優格花園、紅鼎豆撈、伊秀股份、豐（fēng）收日、洛陽餐旅、華磊股份、新五心、田園（yuán）婆婆等登陸新三板，還有真功夫上線（xiàn）門店眾籌項目（mù）、西貝實施員工持股、山東凱瑞和北京旺順閣等（děng）知名餐企正式開（kāi）放加（jiā）盟，實際上也是餐飲企業在尋求與民（mín）間資本聯手發展。

 

爆紅品牌

 

餐飲消費已經發展成為目的性消（xiāo）費模式，數據顯示85%的餐飲消費（fèi）由18-34歲的年輕消費者完成，65%的（de）餐飲消費為25-34歲的年（nián）輕消費者完成，94.7%的消費者帶有目的性為一道菜品、一個品類前來。聚焦單品，打造品類差（chà）異化核心，是（shì）2016年餐飲市場的最大亮點。

 

人工智能

 

基於（yú）大數據和雲計算的智能化時（shí）代已經到（dào）來（lái），餐飲業（yè）運用智能化進行行業變（biàn）革逐步加快，智能化幫助餐飲業節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。智能化在餐飲門店中整合自助終端、移動支（zhī）付（fù）、數據信息導入、門店體驗優化、餐（cān）飲（yǐn）後台數（shù）據管理等起到（dào）了非常重要的（de）作用。

 

微傳播

 

 

專注於微信餐飲互聯網移動（dòng）產品，餐飲企業借助（zhù）微餐飲進行品牌傳播、菜品宣傳、粉絲到店、口碑（bēi）營銷等自主營銷，帶動餐飲門店在線銷售份額。2016年微餐飲（yǐn）銷售模式，得到了眾多知（zhī）名品牌企業（yè）的關注（zhù）和全力打造。

 

同時，2016年在（zài）直播火爆（bào）的大環境下（xià），美食直播作為重要方式之一，被很多餐飲企業作（zuò）為新營銷方式（shì），網紅進駐餐（cān）飲（yǐn）門店通過美食直播，向消費者直接傳遞餐飲品牌、就餐環境、美（měi）食體驗，能（néng）夠快速凝聚粉絲經濟。