三（sān）杯（bēi）雞翅

 

　　用（yòng）料：雞翅、啤酒（jiǔ）（黃酒）、麻油、老抽、雞精、蔥、青椒

 

　　1.先把雞翅洗淨，衝幹淨血水，控幹備用

 

　　2.將雞翅放入盆子，倒入適量的烹飪黃酒浸泡半個小時以上(去腥非（fēi）常有效，沒有黃酒，用料酒，啤酒替代（dài）也可以，我是頭（tóu）天晚上把雞翅處理好,擱冰箱浸（jìn）泡著的，大家也可以這樣,記得蓋上保鮮膜)

 

　　3.鍋燒熱，放入麻油(不需（xū）要真的一杯，雞翅本來就是個出油的菜)

 

　　4.放入浸好控幹水剁塊（kuài）的（de）雞翅，兩麵煎黃

 

　　5.把（bǎ）雞翅扒到一邊，放入紅蔥頭和（hé）青椒碎，炒出蔥（cōng）香和（hé）椒香

 

　　6.放入適量東古一品鮮和客家黃酒（jiǔ）

 

　　7.大火燒開，加入老抽雞精，轉中火稍微燜一（yī）下入（rù）味,再換大火（huǒ）收（shōu）汁

 

 

 

　　蒜蓉荷蘭豆

 

　　用料：荷（hé）蘭豆300克（kè）、食鹽1/2茶匙、蒜（suàn）2瓣、植（zhí）物油1湯匙

 

　　1、將荷蘭豆在開水中焯水（shuǐ），變色後撈（lāo）出，放冷水中衝洗

 

　　2、鍋中加少許植物油（yóu），放（fàng）入蒜末煸炒出香味

 

　　3、倒入荷蘭（lán）豆繼續翻炒

 

　　4、最後加鹽（yán）和蒜蓉，翻炒均勻即可出（chū）鍋

 

 

 

　　紅油蓮藕

 

　　用料：藕、白糖、醋、雞精、花生碎、辣椒油、芝麻、鹽

 

　　1、將辣椒麵放入碗中，放入適（shì）量的芝麻，加上一小勺鹽

 

　　2、鍋內燒熱油，關火等待15秒左右，將油倒入辣（là）椒麵中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒麵，不然會糊)

 

　　3、花生搗成花生（shēng）碎（suì），藕削皮洗淨

 

　　4、將藕切成兩毫米（mǐ）左右的片，放入清水中浸泡（pào）一下，去掉藕中的澱粉

 

　　5、鍋內燒開水，放入藕片焯熟

 

　　6、將炒好的藕放入涼開（kāi）水中浸（jìn）泡一（yī）下

 

　　7、加入鹽、白糖、醋、雞精、花（huā）生碎（suì）和適量的辣椒油拌勻即可

 

 

 

　　肉末茄子

 

　　用（yòng）料：茄子(紫皮（pí），長)1個、豬肉（ròu）餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽（chōu）10毫（háo）升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升

 

　　1、茄子洗淨、去蒂，切成條狀，大（dà）蒜（suàn）拍破切碎，香蔥洗淨切（qiē）碎

 

　　2、炒鍋（guō）倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出（chū）

 

　　3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

 

　　4、烹入料酒、少（shǎo）許生（shēng）抽炒至肉末熟透，放入茄（qié）子、加少許生抽同炒，最後加鹽（yán）和蔥花炒勻後即可

 

 

 

　　蘆筍炒蝦球

 

　　用料：蘆筍1把、蝦仁8隻（zhī）、蒜2瓣、蠔油1大匙、植物油2大匙

 

　　1、蝦仁去黑線，一分為二，蘆筍（sǔn）去表皮洗淨後切小段，大蒜切片

 

　　2、鍋內燒水，把蝦仁過水焯一下撈出待用（yòng）；開中火，炒鍋倒植物油，放蒜片炒香

 

　　3、放蘆筍（sǔn），翻（fān）炒幾下後，待蘆（lú）筍變色後放焯好的蝦仁煸炒

 

　　4、最後放蠔油調味，即可出鍋

 

 

 

　　肉末炒酸豆角

 

　　用料：酸豆角、五花肉、料酒、生抽（chōu）、生粉（fěn）、紅泡椒（jiāo）、薑、蒜、植（zhí）物油

 

　　1、酸豆角洗洗，切碎段

 

　　2、五花肉洗淨，剁成肉碎，加（jiā）入料酒、生抽、生粉拌勻醃製一會兒

 

　　3、紅泡椒切碎，薑和蒜（suàn）想吃的（de）話也（yě）切成碎末，不想吃的就別切碎了

 

　　4、鍋中（zhōng）倒植物油燒（shāo）熱，先爆香薑、蒜

 

　　5、倒入肉碎，大火，快速炒至鬆散變色

 

　　6、最後（hòu）倒入酸豆角和紅泡椒，煸（biān）炒2分鍾（zhōng）左右，即可

 

 

 

　　西芹炒午餐肉

 

　　用料：西芹（qín）400克、午餐肉200克、紅（hóng）尖椒1個、食鹽1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙（shí）

 

　　1、午餐肉切成條狀，西芹切段，紅尖椒切粗（cū）絲（sī）

 

　　2、鍋內倒植物油燒（shāo）熱，倒入芹菜（cài）絲，辣椒絲爆炒

 

　　3、炒至芹菜絲，辣椒絲顏色變深，炒熟，放入鹽（yán）和牛肉粉調味（wèi）

 

　　4、放入午餐肉迅速翻炒（chǎo）均勻，出鍋即可。