淺談如何管理師（shī）生食（shí）堂（táng）

　　 我從事小學食堂管理工作現已十年，管理好學校食堂是做好後勤工作的一項重（chóng）要內容，也是學校教育教（jiāo）學工作的堅強後盾和前（qián）提條件。我就把多年來如何管理師生食堂的點點滴滴與同仁們進行膚淺的交流和探討。

　　多年來本（běn）人做到：“一個明確、兩個落實、三個把（bǎ）關、四個必保”。

　　“一（yī）個明（míng）確”：

　　就是明確（què）學校開設食（shí）堂的目的。義務教育（yù）是公益性質的，開設食堂的目的是（shì）為師生服（fú）務，保（bǎo）本經營。也（yě）必須以學生健康，飲食安全的基礎上服務（wù）與學生和老師。隻有學生利益，沒有學校利益是學校開設食堂（táng）的前提和基礎。

　　“兩個落實”：

　　一是根據外校先進經驗結合（hé）本校實際落實好食堂各項工（gōng）作製度。如：《食堂安全管理製度（dù）》、《物品采購（gòu）、驗收、儲存製度》、《粗細加工、配（pèi）餐製度》、《留樣（yàng）、消毒保潔製度（dù）》、《食物中毒應急預案》、《從業（yè）人（rén）員職（zhí）責》等。使食堂（táng）管理人員到從（cóng）業人員；食堂硬件到（dào）軟件；材料（liào）的采購到出售有章可依、行之有效，便於監督和檢（jiǎn）查。多年來，我校在檢查師生（shēng）就餐；食堂從業人員所承擔的不同工作；食堂工（gōng）作人員的著裝是否符合要求等方麵都是按照食堂製定的各種（zhǒng）製（zhì）度一一對照，不（bú）折不扣地查找。取其（qí）精華、棄其糟（zāo）粕（pò）。這樣（yàng）不但（dàn）提高了食堂從業人員的工作能力和管理水（shuǐ）平而且還多次受到教育局衛生保健所、食品監督管理所領導們的好評。

　　二是落實好責任到人。學校飲食衛生（shēng）安全必（bì）須設專人負責、監管。時時刻刻高度重視，不能有半點馬虎和掉以輕心。多年來，草莓视频在线根據食堂從業人員（yuán）的（de）個人長處、有針對性地進行分工（gōng），使其能夠完成好每天所承擔（dān）的不同工作。保證了（le）食堂每（měi）天每個工作環節（jiē）都能做（zuò）到有人管理而且必須管理好。這樣不但確保了學校食堂設備無損，而且師生們的飲食安全（quán）得到了保障。在食堂飲食衛生方麵，我每（měi）天都做到了不定期地進行全麵檢查。發現問題，如（rú）：餐具消毒不合格、留樣不規範、物品擺放不整齊（qí）等及時（shí）給與指（zhǐ）出並立刻（kè）整改，做到一步到位。這樣就消除了食堂不安全隱患現象的發生（shēng）。

　　“三個把關”：

　　一是嚴把采購、儲存、索證索票關。多年來，我（wǒ）校食堂使用的大米、麵粉、豆油、青菜、調味品及各種肉等都是（shì）先經過學校後勤領導班子成員多次考（kǎo）査、驗證合格後方可視為采購點。采購點必須具備經營許可證和衛生許可證。每（měi）天用的食品都是由采購點安排專人、專車送到學校，到（dào）校（xiào）後按照出售（shòu）物品人的票證由專人驗收、登記，核實完後方（fāng）可入庫使用（yòng）。

　　二是嚴把加工關。多年來，草莓视频在线學校做到了讓從業（yè）人員必須按程序對原材料進行擇（zé）、漂、洗、衝、加工、配製（zhì）、烹飪。加工生熟（shú）食品的炊具從來不混用，保持了（le）清潔衛生。生熟食品加工（gōng）和存放做（zuò）到了分開且有明顯的標識。食品做到了燒熟、煮透，杜絕了食物中毒（dú）的發（fā）生。

　　三是（shì）嚴把消毒（dú）關。學校食堂（táng）所有的（de）炊具和師生用的餐具每天都能做到了清（qīng）洗幹（gàn）淨，擦幹後放入消毒櫃中規範消毒。用開水煮沸(半小時)或用其它消毒劑消毒的炊具（jù）或餐具都能按照使用（yòng）說明進行消毒後方（fāng）可使用，確保了師生（shēng）的（de）健康（kāng）。

　　“四個必保”：

　　一、食堂從業（yè）人員必保先獲取健康證後上崗工作。多（duō）年來，我校食堂在聘用從業人員前首先安排食堂管理員將其帶到縣疾病防控中心（xīn）進行體檢，一周健康證下來後方可正式上崗，不合格者(沒能獲取健康證)一律不準上崗。上崗後的從業人員必須做到穿戴整潔，著裝工作衣帽（mào），戴口罩（zhào）。講究衛生，養成良好的衛生習慣。

　　二、學校（xiào）一學期內（nèi）必保定（dìng）期對食堂從業人（rén）員進行食品安全教育和培訓。幾年來，草莓视频在线做到了：1、學（xué）校食堂管理員去上級（jí）部門培（péi）訓後必須組織食堂（táng）從業人員學習，把會議精神（shén）原原（yuán）本（běn）本傳達（dá）給她們；2、每月必（bì）須組織（zhī）食堂從業人員（yuán）學習《食品安全法》、《學校（xiào）食（shí）堂食品安全規（guī）範化管理指導》、《學校食品安全管理與傳染病防控製度手冊》兩次。提（tí）高了她們食品安全意識和責任，確（què）保了師生的飲食（shí）安全。使她們知道了發芽的土豆（dòu）、四季豆、野蘑菇等不能進入食堂。

　　三、“三防”和“三無（wú）”工作必保做好。我校（xiào）食堂配餐間做到了“三防”，設施標準、合理。保證了配餐間的清潔衛生，發揮了配餐間對餐（cān）具、容器、用具的保潔功（gōng）能（néng）。學（xué）校從來不購買無生產廠家、無廠址、無生產日期和保（bǎo）質期的（de）三無食品。同時也（yě）經常教育學生不（bú）到（dào）無衛生許可證的攤點購買食品（pǐn），確保了廣大師生的飲食衛生安全。

　　四、對（duì）突發事件的應急反應（yīng）必保做好。幾年來，我校從領導到（dào）教師、到員工高度（dù）重視（shì）了食堂突發事件的應急處理。做到了：1、有工作目標及原則；2、有學校食堂（táng）組織機構：組長：校長(法定代（dài）表人)；副組長：主管部門校長、後勤主任；成員：食品安全管（guǎn）理員、食堂管理員等。3、明確工（gōng）作程序（xù）及職責(1)事故報告、(2)在領導小（xiǎo）組的統一指揮下，有關（guān）部門應迅（xùn）速采取有效措施（shī）組織醫（yī）療救（jiù）治、封鎖和保護好現場（chǎng）。(3)為有效控製事（shì）態發展（zhǎn），各部門要全力（lì）支（zhī）持配合搶救和控製工作，並（bìng）提供一切便利條件。(4)嚴格執行食品（pǐn）安全管理部門（mén）做出的現（xiàn）場處置決定，餐飲單位要積極配合做好食品安全事（shì）故的調查處（chù）理工作。(5)加強員工食品安全教（jiāo）育設（shè）專職食品管理人員（yuán）負責日（rì）常檢查工作。

　　總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重（chóng）。如今，麵對我校擁有500平，容（róng）納900人的整潔明（míng）亮的食堂，草莓视频在线更應該時時刻刻地把（bǎ）學生飲食（shí），餐飲放在心中；時時刻刻不忘對學生進行食品安全教育。隻（zhī）有這（zhè）樣才能保證（zhèng）讓學生在校（xiào）安心、讓家長在（zài）家（jiā）放心。也隻有這樣才能確保學校工作正（zhèng）常進行。讓草莓视频在线攜起手來共同為師生營造一個安全、和諧的工作、學習生活（huó）環境；讓亮中小學的食（shí）堂在昌圖這片熱土上燦爛、輝煌。