淨菜加工生產線蔬菜鮮切配送加工廠化市場需求（qiú）巨

淨菜加工生產線蔬菜鮮切配送加工市（shì）場需求（qiú）巨大，食品加（jiā）工行業現狀；房租高、食材高、人工成（chéng）本高、設備及耗能高、安（ān）全風險高；利潤（rùn）低），想要解決以上問題就（jiù）必須采用（yòng）先進的加工設備（bèi）以及嚴格管理係統，這也是（shì）為什麽現（xiàn）在淨菜加工生產線蔬菜鮮切配送行業需求大的根本原因，淨菜加工可說是一塊肥肉，可是如何吃（chī）掉這塊肥肉搶占市場先機保證產（chǎn）品品質那（nà）必將勢在必得。

 

淨菜的加工工藝

 

並非所有的蔬菜都適合淨菜加工，淨菜（cài）加工對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷；需（xū）用刀具采收的，刀具要（yào）鋒利，在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻（yún）、大小（xiǎo）一致、成（chéng）熟度相同，剔除不合格的蔬菜。

 

淨菜加工生產線蔬菜鮮切（qiē）配送加工廠化（huà）市場需求巨大

 

淨（jìng）菜（cài）加工流程

 

2.原料的（de）預（yù）處理

 

原料（liào）的預處理多為降溫處（chù）理。即根據原料特性（xìng）采用自然或機械的方法盡快將采後蔬菜的溫（wēn）度降低到適宜的低溫（wēn）範圍，並維持這一低溫（wēn），以利（lì）後續加工（gōng）。蔬菜水（shuǐ）分充盈，比熱大（dà），呼（hū）吸活性高，腐爛快，采收以後是變質最快的時期（qī）。預（yù）冷是冷鏈（liàn）流通的第一環節，也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵。現在多采用冷水冷卻、強製空氣冷卻、真（zhēn）空冷卻（què）等方（fāng）法。

 

3.清洗和切分

 

清洗的目的是洗去（qù）蔬菜（cài）表麵的塵（chén）土、汙穢、微（wēi）生物、寄（jì）生蟲卵及殘留的農藥等。加工前必須仔細地（dì）清洗，采用含氯量或檸檬酸量為100～200mg/L水（shuǐ）進行清（qīng）洗可有效延長貨架期。

 

實驗表明，使用次氯酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑製產品褐變及病原菌數量，但處理後的原料（liào）必須經清洗以減少氯濃度至飲用水標準；由（yóu）於氯的（de）殘（cán）留物中含有潛在的誘導機體（tǐ）突變物質和致癌物質，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水（shuǐ）等已投入使用。傳（chuán）統的清洗方法是浸泡清洗，最（zuì）好采用超聲波氣（qì）泡清洗。切分大小即要有（yǒu）利保存，又要符合飲食需求，切（qiē）分刀具要鋒利。

 

淨菜加工生產線蔬菜鮮（xiān）切配送加工廠化市場需求巨大

 

4.衝洗、護（hù）色（sè）及脫水（shuǐ）處理

 

切分（fèn）後的蔬菜原料應再衝洗一次以減少微（wēi）生物汙染及防止氧化。護色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主（zhǔ）要（yào）的質量問題。影響蔬菜褐（hè）變的因素很多，主要有多（duō）酚氧化酶（méi）的活（huó）性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。

 

因此，可通過選擇酚類物質含量低的品種，鈍化酶的活性，降低pH值和溫度（dù），驅除組（zǔ）織中有效氧的辦法來防止褐變（biàn）。傳統抑製褐變采用亞硫酸鈉，目（mù）前國際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬（méng）酸（suān）、L-半胱氨酸、氯化鈣、EDTA等。切分洗淨後的蔬菜應進行脫水處理，通常使用離心機（jī）進行脫水，離心機轉（zhuǎn）速和脫水時間要適宜。

 

5.包裝

 

包裝是淨菜生產（chǎn）中的最後操作環（huán）節。目前，鮮（xiān）切產品包裝（zhuāng）上常用的包裝膜有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）和（hé）聚氯乙烯（PVC）、複合包裝膜乙烯（xī）－乙酸乙烯共聚物（EVA），以滿足（zú）不同的透（tòu）氣率需（xū）求。鮮切蔬菜的包裝方法（fǎ）主要有自發調節氣（qì）體包（bāo）裝（MAP）、減壓包裝（MVP）和殼聚糖塗膜包裝。

 

2.低溫冷藏保鮮技術

 

低溫（wēn）不僅可以抑製淨菜組織的呼吸強度，降低各種（zhǒng）生理生化反應速度，延緩衰（shuāi）老和抑製褐變，而且可以抑製微生物的生長。因此，淨菜從挑選（xuǎn）、洗滌、包裝、貯藏、運（yùn）輸到銷售均需在（zài）一個低溫條件下進行，才能取得較（jiào）好的保鮮效果。專家認為淨菜包裝後（hòu），應放入（rù）冷庫中貯藏，冷庫溫度必須≤5℃才能（néng）獲得足（zú）夠的貨架期及（jí）確保產品食（shí）用安全，並利（lì）用冷鏈（溫度≤5℃）進行運輸和銷售（shòu）。

 

3.氣調保鮮技術

 

淨（jìng）菜在空氣（qì）中易褐變、易被微生物汙染且代謝旺盛，淨菜保（bǎo）鮮（xiān）采用氣（qì）調包裝，使其處在低氧高二（èr）氧化碳氣調環境中，則能降低其呼吸強度，抑製乙烯產生，延遲鮮切菜（cài）衰老（lǎo），延長貨架（jià）期。同時也能抑製好氣性微（wēi）生物生長，防止鮮切菜腐敗。

 

淨菜加工生產線蔬菜（cài）鮮切配送加工（gōng），最（zuì）大程度上解決了（le）餐飲企業解決（髒、亂、差）難題，直接降低餐飲企業（yè）、食品工廠管理、生產成本高達（dá）30%左右，合理（lǐ）的（de）規劃，完善的設備配備，需要專（zhuān）業的生產廠家（jiā）來為您量身打造（zào），歡迎致（zhì）電汕頭市遠盛餐飲管理策劃有限公司0754-82543355*****13612342836林先生（shēng）進行溝通洽談。