春節過後（hòu），似乎（hū）每個家庭（tíng）都（dōu）麵臨（lín）這（zhè）樣的問題。對許（xǔ）多家庭來說，不（bú）可能因（yīn）為有亞硝酸鹽的存在就把剩菜剩飯都倒掉不吃。所以（yǐ），如何科學食用（yòng）和儲存食品，控製亞硝酸鹽的產生和含量的變化，成為當務之急。讓草莓视频在线看看中國農業（yè）大學食品學（xué）院營養與食（shí）品安全係副教授、食品科學博士範誌紅有什麽高招。 　　剩菜的危險在於兩方麵，一是細菌繁殖，二（èr）是亞硝酸鹽。但前者可以通過加熱而消除，後者則（zé）不能。 　　冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜，番茄、青椒（jiāo）、茄子等茄果（guǒ）類蔬菜，以及扁豆、荷蘭豆等豆角類蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大。肉類、海（hǎi）鮮菜肴，以及豆製品（pǐn），也不（bú）會產生大（dà）量亞硝酸鹽。所以對於這些菜肴隻要及時冷藏，並在再次食用時充分加熱殺菌即可。 　　但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小（xiǎo）心亞（yà）硝酸鹽問題。亞硝酸鹽（yán）的特點是易溶於水，所以，如果把綠葉蔬菜和（hé）根莖類蔬（shū）菜在水中焯（chāo）一（yī）下再烹調，就會去掉（diào）大（dà）部分亞硝酸鹽。而且由於室溫下（xià）放置時間越（yuè）長，筷子翻動次數越多，細菌繁殖越多（duō）。因（yīn）此還要在這些菜剛剛燒好晾（liàng）涼，細菌數量還很低的時候將其放進冰箱。不妨在烹調之後把菜分成兩份，一份在晾涼之（zhī）後放進冰箱，決不翻動（dòng）；另一份當餐吃掉，一點不留（liú）。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱（rè）一下便可食用。 　汕頭食堂承包/　此外，最危險的是涼拌蔬（shū）菜和冷（lěng）盤。它們上桌最早，室溫（wēn）下細菌繁（fán）殖時（shí）間長，而且下一餐還沒法加熱，是最危險的。因此，涼拌蔬菜吃不完要扔掉。肉類熟食下一餐（cān）要（yào）加（jiā）熱殺菌做成熱菜再吃。