天氣越來越冷，人們餐桌上羊肉出現的（de）頻率越來越高。羊肉不僅味（wèi）美，能禦（yù）寒（hán），還可（kě）用於冬季（jì）進補。中（zhōng）醫（yī）是這樣評價羊肉（ròu）的，羊肉性味甘、溫（wēn），具有益氣（qì）補虛（xū），溫中暖下的功效，適用於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症。美（měi）味的羊肉怎麽吃才最有營養、滋補（bǔ）效果最好呢？

 

想（xiǎng）要吃對羊肉，要（yào）記住以下這7條：

 

羊（yáng）肉燉吃營養好

 

羊肉（ròu）經過燉製以（yǐ）後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化，且（qiě）肉湯也是滋補身體的佳品。再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會（huì）更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊（yáng）肉湯、羊肉蘿卜（bo）湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊（yáng）肉湯等。而烤羊肉因為溫度（dù）過高，容易（yì）損失羊肉中的很多營養（yǎng）。

 

合理搭配防上火

 

羊肉性（xìng）溫熱，常吃容易上火。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一（yī）般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白（bái）、筍等；吃羊肉時可搭配豆（dòu）腐（fǔ），不僅能補充多種微量元素，豆腐中的石膏還（hái）能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；羊肉和蘿卜同吃，蘿卜性涼，可消積滯、化痰（tán）熱。

 

涮肉片的（de）時間不宜太短

 

涮羊肉能夠較好（hǎo）地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮（xiān）越好，要切（qiē）得薄一些，在沸騰的（de）鍋內燙1分鍾左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不（bú）能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋（guō）湯溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。

 

涮（shuàn）羊肉的湯不宜喝

 

有很多人認為涮（shuàn）羊（yáng）肉的湯營養豐富，實際恰恰相反。吃涮羊肉（ròu）一般要一個小時以上（shàng），這期間，配料、沒撈出來的羊肉（ròu）等很多物質在高溫中（zhōng）長時間混合（hé）煮沸，彼此間會（huì）發生化學反應。研究證明，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅（jǐn）沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生，如高尿酸（suān）血（xuè）症等。

 

不（bú）宜（yí）與醋、南瓜及茶同用

 

《本草（cǎo）綱目》稱（chēng），羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火、動（dòng）血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉（ròu）中含有豐富的蛋白質，而茶（chá）葉中含有較（jiào）多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物（wù）質（zhì），容易引發便秘；若（ruò）與南瓜（guā）同食，易導致黃疸和腳氣病。

 

一天吃羊肉不超過二兩

 

羊肉甘溫大熱，過多（duō）食用會促使一些疾病發展，加重病情。另外，蛋白（bái）質和脂肪大量攝入後，如果肝髒有（yǒu）病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負（fù）擔，可導（dǎo）致發病。經（jīng）常（cháng）口腔潰瘍、眼睛（jīng）紅、口（kǒu）苦、煩躁、牙齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。一（yī）般一天食用50克～100克。

 

忌用銅器烹飪

 

《本草綱目》記載：“羊肉以（yǐ）銅器煮之：男子損陽，女（nǚ）子暴下物；性之異如此，不可不知。”這其中的道理是，銅遇酸或（huò）堿並在（zài）高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食（shí）物，兩（liǎng）者共煮時，會產（chǎn）生某些有毒（dú）物質，危害人體健康，因此（cǐ）不（bú）宜用銅鍋烹製（zhì）羊肉。

 

羊內髒（zāng）也是寶

 

除（chú）了羊肉，羊內髒也是寶。

 

羊肝：凡血虛目暗（àn）、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝。

 

羊膽：羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。

 

羊髓：性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發幹（gàn）枯、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症。

 

羊腎（即（jí）羊腰子）：性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾、耳鳴、須發（fā）早白