飲領班，從（cóng）管理層（céng）次來說，處於餐飲管理的最低層，直接麵向（xiàng）員工和（hé）顧客，對員（yuán）工進（jìn）行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非（fēi）輕。因此，一些管理學者賦予餐（cān）飲督導者領班多元角（jiǎo）色作用：是領袖，是訊（xùn）息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是谘詢（xún）者。還有的（de）學者總結（jié）歸納出如偏袒下（xià）屬類、不注意聆聽類、教條（tiáo）類、武斷類等十九類（lèi）忌諱的餐飲領班，等等。

這些都是餐飲領導或學者對領班（bān）提出的期望和忠告，每一位（wèi）餐飲領班都應牢牢記取或引以為戒。筆者在為一些（xiē）餐飲作督導管理培訓時，常請教員工“您（nín）們心目中的領（lǐng）班究竟是個什麽樣子”?一些員工從其自身的感受出發（fā），對其直接上司提出了許多很忠懇、很有（yǒu）見地的意見，值得深思。

1、餐飲領班應有真才，能實幹（gàn）參與研討的員（yuán）工一致認為：

一個稱職的領班，首先應熟悉涉及他(她)本（běn）職工作的業務知識，有比（bǐ）較強的操作技（jì）能，在這一方麵他應（yīng）該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分（fèn）管的那些工作的程序、標準和質（zhì）量檢查規範掌握不全麵，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。

2、餐飲領班處人處事應（yīng）公平公正，不搞親疏有些員工認為：

領班雖職微，但對員工來說是最直（zhí）接的頂頭上司，若關係不好，‘小鞋’可能就（jiù）夠你穿（chuān）的了!”他們對領班的一（yī）個共同心願是：嚴管不怕，隻要處理（lǐ）公正，不“看人對湯”，大家心理就服。通常，員（yuán）工（gōng）對領班（bān）意見比較大的有（yǒu）兩個，一是工作（zuò）分派不合理，二是對問題的處（chù）理欠公正。

3、餐飲（yǐn）領（lǐng）班應善溝通，會（huì）協調溝通，不（bú）僅是信（xìn）息的傳遞和交換，還包括感情和意見的交流

。領（lǐng）班督導效果如何，能否與員（yuán）工進行有效的溝通是（shì）關鍵。領（lǐng）班如何與下屬搞（gǎo）好溝通?員工期望領班們能重點下幾方麵：

(1)重視溝通（tōng）的雙向性。布置工作或與個別員工談話，應注意（yì）多聽聽（tīng）下屬的意見，拓寬思路和（hé）了解（jiě）員（yuán）工心理（lǐ）究竟在想些什麽，即（jí）使有時員工的（de）意見並不正確，也應讓他把話說完，然後針對不正確部分做些解釋、說服工作。

(2)應意（yì）識到與下（xià）屬談話時的態度比談話的內容更（gèng）重要。例如員（yuán）工犯了錯誤，領班如果從關心、愛護出發，即使批評得重一點，員工也會從內心感激（jī）你：如果埋怨、諷（fěng）刺，即使員工內心認（rèn）識到錯，也會認為你是在借題整人。有些領班還應改變憐惜表揚下屬（shǔ）的（de）習慣，隨時注意並挖掘員工值得稱讚的地方，讓被稱讚者感到愉快（kuài）而倍加感動，“關心我者乃我的領班”。

(3)培養傾（qīng）聽下屬意見的良好習慣。有的領班自以（yǐ）為高明，對下屬的建議往往聽不進去，尤（yóu）其對於那些說話抓不住重點的員工，見（jiàn）了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄，對於感情不相投的員工（gōng）提意見，聽了一點馬上就（jiù）打斷，弄得對方下不了台。這些都不是廣開言路的做法。要明白，“一個出色的聽者，往往會有一種強大的（de）感染力，他使（shǐ）說（shuō）話者感到重要，而（ér）不致幹心灰意懶，欲言又止”。領班應把改善人際關係的聆聽方式作為一個重要課題來研究。

(4)講究溝通技巧，重視語言的力量。協調，是領班督（dū）導過程的另一項重（chóng）要工作，除應重視搞好班組內部協調外，還要善於同其（qí）他班組、部門以及上司（sī）的（de）協調。那些隻顧自己埋頭幹、而不注意（yì）調動各方麵積極性（xìng）的領班，即使幹得再苦再（zài）累，往往隻會落得事倍功半的尷尬局麵。

4、餐飲領班應頭腦靈活，能正確貫徹上級的意圖領（lǐng）班（bān）對上級部署的工作應能準確領會，認真落（luò）實。

在貫徹執行中但不（bú）應隻當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的（de）變化，在堅持服務質量的前提下，靈活把握，適當調整（zhěng）具體的操作程序和規範，創造性（xìng）地開展工作（zuò），不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的（de）水平。工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤於思考，在盡可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地作出處理，不要事事等待上級答複後才辦，因為那樣（yàng）會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。

5、餐飲領班要勇於承擔責（zé）任，不掩飾自己的（de）錯員工很佩服那些勇於（yú）負責、做事敢做敢當的領班。

他（tā）們對的就堅持，做錯（cuò）了（le）的(包括給員工（gōng）指導錯了（le）的)，就勇（yǒng）於承認自己的不對，勇於糾正自己的錯誤，不強調客觀找借口，更不把責任推給別人。員工工作上出（chū）了錯，他們不一味地責怪（guài）下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。即使是因員工（gōng）的錯誤而受到上級的批評，也不把怨氣（qì）發泄到員工身上。對於有這樣的領班，員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領班（bān）發揚勇於負責的精神，餐飲決策（cè）者授予他們一定的現場處理突發事件的權力，是完全必要的

基層管理人（rén）員對部屬有些（xiē）要求，反過來，部屬對（duì）您也會有要求，但不是什麽事情都順著協定好（hǎo）的意思去做，這就是放任自（zì）流所造成的組織決（jué）斷混亂和信用危機。

基層管理者（zhě）不僅要讓部屬了解單位未來發展方向、任務及目標，同時您要讓部屬清楚（chǔ）地知道您對他的期（qī）望及培養他的方向。要站在對方立場了解部屬的狀況，

同時（shí）要（yào）做（zuò）回那隻（zhī）無往而（ér）不勝的“領頭狼”，使經（jīng）營權與所有權保持高度的一致（zhì），最終形成一支戰鬥（dòu）力旺