領班是保證（zhèng）酒店餐廳服務（wù）運營工作正常（cháng）進行（háng）的（de）關鍵人（rén）員之一，領班通（tōng）過（guò）協助經（jīng）理或餐廳部長開（kāi）展（zhǎn）對基層服務員的督導、培訓，對物資設備的安排使用，保（bǎo）證以舒適（shì）的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過（guò）向客人提供規範化的優質服務，來獲得最佳（jiā）的經濟效益和社會效益，同時（shí）確保服務質量的不斷提升。

 

 

 

領班有權（quán）調配所屬員工的工作，可以對（duì）所（suǒ）轄範圍員工提出獎懲、晉升或（huò）調換工作崗位的建議權;同（tóng）時（shí），領班也需要以身作則，搞好服務工作，為員工樹立高品質服務的榜樣。下麵，草莓视频在线就（jiù）針對酒店餐廳的領（lǐng）班（bān）這一崗位，分享（xiǎng）他們主要的崗位職責和工作內容，希望對餐廳領班崗位職責的明確和工作的開展有（yǒu）所幫助。

 

 

 

一、餐廳領班的崗位職責

 

 

 

餐廳領班的直接上級是餐廳經理（lǐ）或部長，管理（lǐ）的主要（yào）對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責有：

 

 

 

1、每日（rì）班前看交接薄及留意當日公共（gòng）區域主管提示。

 

 

 

2、合理指揮和安排人力，管理好（hǎo）本班人員的工作班（bān）次。

 

 

 

3、檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，並對（duì）服務員當天的工（gōng）作，紀律等方麵進（jìn）行考核登（dēng）記，並及時向主管反映;

 

 

 

4、檢查所轄範圍的清潔保養效果。

 

 

 

5、隨時檢查員工的工作（zuò）情況，檢查（chá）清潔用（yòng）品（pǐn）及器具等，並及時進行調整，發現異常情況（kuàng）及（jí）時匯報。

 

 

 

6、指導及評估下屬的工（gōng）作質量。

 

 

 

7、負責員（yuán）工的業務培訓，提高他們（men）的清潔保養技（jì）術。

 

 

 

8、完成（chéng）上級布置（zhì）的其他任務。

 

 

 

9、協助經理製定服務標準和工作程序，並確保這（zhè）些服務程序和（hé）標準的實施。

 

 

 

10、根據客情，負責本（běn）部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

 

 

 

11、在營業期間，負責對（duì）整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

 

 

 

12、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責（zé）下屬員（yuán）工的考核和評估工作。

 

 

 

13、妥善處理（lǐ）對客服務中發生的各類問題和（hé）客人的投訴，主動征求客（kè）人意見，及時向經理反饋相關信息。

 

 

 

14、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

 

 

 

15、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作（zuò），及時報送設備維修單，控製餐具損（sǔn）耗，並及時補充所缺物品。

 

 

 

16、督導員工遵守飯店各項規章製度（dù）及安（ān）全（quán）條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

 

 

 

17、每星期一將上周的每個員工關於上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;

 

 

 

18、必（bì）須每日填寫交接班記錄;

 

 

 

19、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳部（bù）長匯報;

 

 

 

20、監督檢查所屬下級工作質量、工作（zuò）標準、服（fú）務態度等完成情況（kuàng）。

 

 

 

21、配合餐廳部長（zhǎng）對下（xià）屬員工進行（háng）業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧;

 

 

 

22、做好本班組物品的（de）使用、管理;

 

 

 

23、檢查（chá）員工秩序及各種規章製度的執行情況;

 

 

 

24、對員工進行工作（zuò）指導（dǎo）及現（xiàn）場培訓;

 

 

 

25、製定並組織完成（chéng）定期大清掃計劃;

 

 

 

26、及時完成上級下達的指令或發現問題脫離（lí）時匯報;

 

 

 

27、對上級做出的（de）現場決（jué）定，應及時記錄並由上級本人簽（qiān）字生效;

 

 

 

28、對以上（shàng）各項的情況（kuàng）應分別記入工（gōng）作日誌;

 

 

 

29、隨時留意客人動向，督導員（yuán）工主動、熱情、禮貌待客;

 

 

 

30、要求服務員（yuán）熟悉菜（cài）肴特點（diǎn），善於推（tuī）銷菜肴與酒水;

 

 

 

31、完成餐廳部長臨時交辦的事項（xiàng）。

 

 

 

二、領班的工作內容

 

 

 

1、餐前準備工作

 

 

 

(1)了（le）解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

 

 

 

(2)根據當天的工作任務和要求分配部屬（shǔ）的工作。

 

 

 

(3)開餐前集合全（quán）體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

 

 

 

(4)檢查工作人員的餐前準備工作是否（fǒu）完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔（jié）明亮（liàng），餐台布置是否整齊美觀;對不符（fú）合要求的要盡快做（zuò）好。

 

 

 

2、開餐期間工作

 

 

 

(1)客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。

 

 

 

(2)對重要的宴會（huì）和客人，領班要親自接待和服務。

 

 

 

(3)對客人之間，客人（rén）與值台員之間發（fā）生的（de）矛盾要（yào）注意調解，妥善處理（lǐ），但不準介入客人之間的矛盾與爭（zhēng）吵，自己處理不了的要及時報告（gào）經理處理。

 

 

 

(4)客人就餐完（wán）畢需要督促值台員將帳單匯總（zǒng）交給（gěi）客人結帳，防止漏單。

 

 

 

(5)開（kāi）餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高（gāo）或低等均要記（jì）錄，在餐後進行獎勵或批評。

 

 

 

3、收市（shì）後的工作

 

 

 

(1)收餐具：收餐後，督（dū）促值台員按收市工作程（chéng）序及標準迅速收拾（shí）台麵餐具（jù），集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

 

 

 

(2)布台：收好餐具，換上幹淨的台（tái）布（bù），按擺台規格擺台，恢複餐廳完好狀（zhuàng）態。

 

 

 

(3)清潔餐廳：做好上（shàng）述工作後，搞好餐廳衛生，保持（chí）餐廳的潔淨美觀。

 

 

 

(4)部（bù）屬做完上述工作後（hòu），要進行全麵檢查，檢查合格後通知員（yuán）工下班。

 

 

 

(5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客（kè）人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

 

 

 

點評：

 

 

 

不是所有的服務員（yuán）都能夠升職成為領（lǐng）班，他（tā）不僅需要我（wǒ）們（men）熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感;還要求草莓视频在线（men）熟悉餐廳管理和服（fú）務方（fāng）麵的知識，具有熟練的服務技能，有較高的處（chù）理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力;另（lìng）外還要我（wǒ）們熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助（zhù）經理進行各種形式的宴會（huì）、酒會、冷餐會（huì）、茶（chá）話會、展覽會等等的設計布置及安排;熟悉（xī）和掌握本餐廳的菜（cài）點品種和價格;熟悉（xī）和（hé）掌握中酒、西酒及飲料（liào）的（de）品種（zhǒng）、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能;最後草莓视频在线領班還要（yào）有較強的組織能力，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

 

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所以，草莓视频在线普通服務員要以較（jiào）高（gāo）的工作標準來要求自己，不斷加強學習（xí），把服務工作流程（chéng）熟悉了，才有可能有職位的提升;而草莓视频在线領班則應以更加嚴格的標準來要求自己，除了做好以上的（de）工作外，還要（yào）嚐試學習了解部長的工作（zuò）內容和崗位職責。