近幾年崛起的眾多福（fú）州（zhōu）本土（tǔ）餐飲企業去年初以來大規模對（duì）外擴張，不（bú）少企（qǐ）業（yè）一年間（jiān）在全國新開了數百家甚至上千家分店，讓全國越來越（yuè）多城市的市民品嚐到了“福（fú）州（zhōu）味道”，今年這種態勢仍在延續。業內人士認為，福（fú）州眾（zhòng）多本土餐（cān）飲企業的成功之（zhī）處在（zài）於不謀求（qiú）全麵發展，而是主打某一種特色菜，靠單品打天下。

本（běn）土餐飲企業全國各地開分店

今年春節一過，福州很多（duō）餐（cān）飲企業的負責人就開始到全國各地奔走。“從南到北（běi）到處都在開店或準備開店，每一兩天就得跑一個城市（shì），有時一天得跑兩個城市。”昨天，福州一家本土餐飲企業的負責人對記者說。

據了解，自（zì）去年初（chū）以來，福州本土餐飲企業加快了全國擴張的步伐。福建令狐衝餐飲（yǐn）管理（lǐ）有限公（gōng）司相關負責人（rén）表（biǎo）示（shì），目前公司旗下品牌分（fèn）店已遍布上海、山東、河北、浙江等全國15個省市，總量已近200家，其中省外有120家左（zuǒ）右。今年公司還計劃在省內深耕縣級市場，並拓展廣西、海（hǎi）南等地的市場，順（shùn）利的話，今年還將新增180家分店。

一（yī）些企業的發展速度更（gèng）快。福州瑪格利塔餐飲管理（lǐ）有限公司相關負責人說，去年他們加快拓展全國新興市場，新（xīn）開（kāi）了200家左右的分店，目前總數已達500家，遍（biàn）布北京、上海、重慶、天津、海南、廣東、山（shān）東等地，按計劃，今年還將新開 200家分店。福建省華萊士食品有（yǒu）限公司相關人士也表示（shì），去年他們在全國新（xīn）開（kāi）了1000多家分（fèn）店，按計劃，今（jīn）年新開的門店數量將不（bú）少於去年。

除了上述企業，福州其他本土餐飲企業（yè）也在迅速擴張，如淳百味、周麻婆（pó）、小叫天等（děng），都以直（zhí）營或加盟等方式搶占全國市場，按不少企業負責人的說法，公司目前已進入爆發式（shì）增長期（qī）。

求專不求（qiú）全靠單品打天下

福（fú）州本土餐飲企業的發展態勢引起廣泛關注。福建省東（dōng）南商務管理研究院（yuàn）中華小餐飲研究所所長（zhǎng）陳金興說，福州的餐（cān）飲企業求專不求全（quán），很多都主打一道菜，比（bǐ）如“麻婆豆（dòu）腐”“8元醉排骨”“窯烤活魚”“泡（pào）椒活（huó）田雞”等，每一家又都以（yǐ）自己擅長的（de）這種（zhǒng）菜品進行延伸發展。而且，很多企（qǐ）業都有自己的餐飲文化，迎合年輕人的需求，所以在全國推廣起來並不難。

福建省餐飲文（wén）化促進會執行會長高（gāo）建（jiàn）東認為，如今小餐飲品牌的集合發展已是大趨勢，餐飲行業的“單品策略”也已深入人心。在信息化時（shí）代，“單品（pǐn）策略”便是要讓（ràng）消費者在眾多餐飲品牌中記（jì）住一道菜，憑招牌菜給消費者留下深刻印象，從而（ér）從眾（zhòng）多競爭對手中脫穎而出。

高性價比也是福州餐飲（yǐn）企業吸引（yǐn）大眾消費人群的關鍵，比如很多餐飲品牌每（měi）道菜的（de）價格在13元至36元之間，人均消費僅20元至40元。

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福建省（shěng）東南商務管理研究院院長許（xǔ）安心表示，時尚的就餐環境、便利的訂餐方式（shì）、親民的價格、美味的佳肴和員工持股管理模式，成為福州本土餐飲企業的發展理念，比如員工持股就能讓每家店的員工發揮出最（zuì）大的積（jī）極性。

不過，許（xǔ）安心認為，餐（cān）飲企業在迅速擴張時，最關鍵的是人才管理（lǐ）等後台體係得跟上，否則容（róng）易出問（wèn）題。從目前的情況看，福州各餐飲（yǐn）企業正在不（bú）斷（duàn）優化管理，因（yīn）此，他對福州本土餐飲企（qǐ）業（yè）的全國擴張持比較樂觀的態度（dù）。