1、學校要建（jiàn）立校長負責製，配備專（zhuān）職或兼職（zhí）的食（shí）品衛生管理人員（yuán），同時建立健全食品安全（quán）管理製度、食品衛生管理製度（dù）及崗位責任（rèn）製；強化安全防範（fàn）措施，嚴禁非食堂工作人（rén）員隨意進入學校食堂的食（shí）品加工（gōng）間及食（shí）品原料存放（fàng）間，防止投（tóu）毒事件的發生。

 

　　2、學校食堂（táng）必須（xū）依法取得衛生許可證（zhèng）後方可從事食堂經營活動，並且在衛生許可證有效期滿30日前到（dào）發證機關申請辦理複驗手續。

 

　　3、食堂從業人員每年必須進行（háng）健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參（cān）加（jiā）工作，工作期間應穿戴清潔的工作（zuò）衣帽，養成良（liáng）好的個人衛生習慣。

 

　　4、食堂應當保持內外環境整（zhěng）潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

 

　　5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記製度（dù），並設置檔案；食品采購的場（chǎng）所應相對固定，以（yǐ）保證所采購食品的質量（liàng）；禁止采購過期變質等不符合衛生（shēng）要求的食品。

 

　　6、嚴把（bǎ）供餐衛生質量（liàng）關。食堂炊事員必須采用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使（shǐ）用（yòng）腐敗變質或感官性狀異常的食品及其（qí）原料（liào）；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟製（zhì）加工的大（dà）塊食品，其中心溫度不低於70℃；加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉（chā）汙染。

 

　　7、食品在烹調後到出售前，若超過（guò）2小時的，應當置於高於60℃或低於（yú）10℃的條件下存放。

 

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不（bú）得使用剩（shèng）飯菜，不得製售冷葷涼菜。

 

　　9、公（gōng）用餐飲具使（shǐ）用前必須洗淨、消毒，符合國家有（yǒu）關衛生標準。消毒後的餐飲具（jù）必須貯存在專用保（bǎo）潔櫃（guì）內（nèi）備（bèi）用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

 

　　10、食堂用餐場所應設置供用（yòng）餐者洗手、洗餐具的（de）自來水裝置。

 

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標（biāo）誌，做到分開使用、定位存（cún）放、用後洗淨、保持清潔。

 

　　12、外購訂餐時，必須索（suǒ）取送餐者有效的衛生許可證複（fù）印件（jiàn），送餐者衛生（shēng）許可證上必須（xū）注明“送餐”的許可項（xiàng）目。

 

　　學校食品安全製備製度

 

　　1、選擇經過（guò）安全處（chù）理的食品（pǐn），水果、蔬菜一定要清洗幹淨。

 

　　2、徹底加熱（rè）食品，食品（pǐn）所有部位的溫度都必須達到（dào）70℃以上（shàng）。

 

　　3、做熟的食品放置時間不（bú）宜過長，最好在食品出鍋後盡快吃（chī）掉（diào）。

 

　　4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件（jiàn）下貯（zhù）存熟食品（pǐn）。

 

　　5、貯存（cún）的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

 

　　6、避免（miǎn）生食品與熟食品的接觸，用於處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

 

　　7、加工製作食品前和（hé）每次間（jiān）歇後，必須把手洗淨。

 

　　8、保持加工操作間的清（qīng）潔，所有用來製備食品的用具表麵必須保（bǎo）持絕對幹淨，抹布應每天更換，並（bìng）在下次使用前煮沸消（xiāo）毒。

 

　　9、避免昆蟲、鼠（shǔ）類和其他動物接觸食品。

 

　　學校食品倉庫衛生管理製度

 

　　1、食品倉庫實行專用（yòng），並（bìng）設有（yǒu）防鼠、放蠅、防潮（cháo）、防黴（méi）、通風的設施及措施，並運轉正（zhèng）常。

 

　　2、食品應分類分架、隔牆離地存放，各類食（shí）品有明顯標（biāo）誌（zhì），有異味（wèi）或易吸潮的食品應密（mì）封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

 

　　3、建立倉庫進（jìn）出庫專人驗收登記製度（dù），做到勤進勤出、先進（jìn）先出，定期清（qīng）倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。