吃健康食材就能（néng）防癌?這（zhè）些炒菜習慣也（yě）會致癌! 

　　許多人都知道飲食習慣和（hé）癌症之間的關（guān）係，但是大家知道，在做飯炒菜時的一些習慣也容（róng）易“惹癌上身”嗎？不光是（shì）做飯的人，甚至連（lián）家人也難逃（táo）癌症的“黑手”。飲食防癌，不光要挑選健康的食材，在烹飪過（guò）程中同樣也有（yǒu）講究。一起來看看有哪些容易（yì）致癌的做（zuò）菜習慣吧

 

 

　　這些做菜時的習慣易惹癌症

 

　　1、長期在通風條（tiáo）件（jiàn）不好的環境（jìng）下做菜

 

　　調查發現，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中（zhōng），患肺癌的風（fēng）險增加約了2~3倍。有些家庭的廚房條件可能並不太好，存（cún）在著通風差、燃燒效能極（jí）低的情況，在這樣的環境（jìng）中做飯一（yī）小時，幾乎相（xiàng）當於吸了半包煙。因此即使是沒有吸煙習慣的女性，患肺癌的幾率也（yě）會大大（dà）增加。

 

　　應對方法：應在廚房安裝抽（chōu）油煙機或排氣扇，安裝高度以灶台上方85~95厘米為宜。除了（le）做飯時要打開抽油煙機或排氣（qì）扇（shàn），如果烹（pēng）飪的是（shì）煎炸、爆炒的食物，由於（yú）製作這些食物時產（chǎn）生的煙霧量比較大，因此不要在熄（xī）火後馬上關閉抽（chōu）油煙機，要繼續3~5分鍾後（hòu）再關停。

 

　　另外廚房平時也要經常自然通風，做飯時也（yě）不要將門（mén）窗全部關閉，減少高濃度油煙在廚房停留的時間，油煙機和排氣扇（shàn）要定期清洗。

 

　　2、炒菜後不刷（shuā）鍋接著炒（chǎo）

 

　　做菜時通常都不止隻做一道菜，許多人為了省事在一道菜炒完後（hòu）就會直接炒下一道（dào）。做過菜的鍋麵上附著了油脂和食（shí）物殘渣，除了（le）會影響下一道菜的口感以（yǐ）外，油脂（zhī）經過再次（cì）的高溫加熱還會產（chǎn）生苯（běn）並芘等致癌物（wù）。

 

　　應（yīng）對方法：在炒完一道菜後要先把鍋清理一下，再做（zuò）下一（yī）道才，不要貪圖省事。

 

　　3、油冒煙時才下鍋

 

　　有些人習慣在（zài）水開冒（mào）煙時把放食材放進鍋裏，在製作需要用油來烹調的（de）食物時也還保留著這種習慣，在看（kàn）到油鍋冒（mào）煙再放食材。其實油的沸點比水高，等到油鍋冒煙時，油的溫度溫往往已經在200℃以（yǐ）上了，這時（shí）把菜下鍋的話，由於高溫產（chǎn）生致癌物會增加。

 

　　應對方法：可以借助竹筷子或（huò）其他廚具（jù）測（cè）試油溫，將筷子插入油中，當看到它四周出（chū）現許多小氣泡時，這時的溫度就（jiù）已（yǐ）經適合（hé）食材（cái）下鍋了。

 

　　4、將經過（guò）油炸的油再次用來炒菜

 

　　食油在（zài）高溫加熱後會（huì）產生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化產物，如果再次使（shǐ）用這種（zhǒng）油來炒菜，致癌物會大幅增加（jiā）。

 

　　應對方法：如果不想浪費這些油（yóu），就要選擇一些不需要高溫加熱的菜色（sè），如燉菜、蒸菜等（děng），在製作這些菜品時使用。